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干虾酱的实践。

作者:365bet足球官网 发布时间:2019-08-10 08:27 点击次数:

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原料加工:原料主要有小虾,白虾,眼虾,蝎虾,虾等。
使用新鲜和强壮的虾,使用网筛去除小鱼和碎片,清洗和排水。
2
盐渍发酵:添加30-35%的虾盐重量,混合均匀并浸入水槽中。
所用盐的量可以基于原料的温度和新鲜度来确定。
温度高,原料的新鲜度低,相应地加入盐,反之亦然。
每天两次用木棍搅拌20分钟。
粉碎时,上下摇晃,然后强力推动,促进分解,进一步促进发酵。
连续进行约15至30天,直至发酵基本完成。
源罐放置在室外并在阳光下加热以促进成熟。
应覆盖圆筒口,以免阳光直射材料,防止过热和变黑。
同时防止雨水和灰尘侵入。
当虾酱完成后,它会变成红色,可以随时出售。
如果您想长期存放,则需要存放在10°C或更低的环境中。
收率为70-75%。
如果钓鱼后无法及时制作,则必须加入25%的盐才能保存。
这种半成品被称为盐水虾。当将其运输到加工厂进行处理时,除去盐水虾,排出腌泡汁并向罐中加入约5%的盐用于发酵。
3
芳香化:加入盐时,加入茴香,胡椒,肉桂等香料,搅拌均匀,使产品口感更佳。
4
为了使虾酱成砖,洗净并混合生虾,加入10至15%的盐,加入盐12小时,然后按腌料。
在压碎和干燥一天后,倒入罐中并加入白葡萄酒(0。
2%与香料混合,如茴香,胡椒,橘皮,肉桂和甘草(0。
5%),搅拌均匀,挤压表面,倒入一层酒。
促进发酵。
当表面逐渐形成1厘米厚的硬膜时,在夜间覆盖。
随着发酵成熟,在圆筒的口中钻出小孔,并且来自发酵的渗出物流入孔中并且作为虾油的浓稠产物被提取。
如果你不去除虾,它们会再次渗透酱汁很长一段时间。
成熟虾酱先去除硬膜表面后,取出瓷砖形状的软黄油,去除薄膜边缘,并取出虾酱12你。24小时晾干


   


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